Bếp trưởng

1. Quản lý vận hành bếp Tổ chức và điều phối hoạt động bếp hằng ngày. Đảm bảo chất lượng món ăn, định lượng và tốc độ ra món đúng tiêu chuẩn. Kiểm soát việc sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu và chế biến theo quy trình. Xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành bếp. 2. Quản lý nhân sự bếp Đề xuất tuyển dụng, tham gia phỏng vấn nhân sự bếp. Phân công công việc và điều phối nhân sự bếp theo ca. Đào tạo, hướng dẫn và đánh giá nhân viên bếp. Theo dõi chấm công, tác phong và hiệu suất làm việc của nhân sự BOH. Đề xuất khen thưởng, đào tạo hoặc xử lý nhân sự theo phân quyền. 3. Hàng hóa – tài sản Quản lý kế hoạch sản xuất và đặt hàng theo nhu cầu vận hành. Kiểm soát nhập – xuất – tồn kho nguyên vật liệu theo FIFO/FEFO. Thực hiện nhận hàng, kiểm tra chất lượng và chứng từ theo quy định. Quản lý kho nguyên liệu; đảm bảo bảo quản đúng tiêu chuẩn. Kiểm soát sử dụng nguyên vật liệu đúng định mức, hạn chế hao hụt và thất thoát. Quản lý công cụ dụng cụ, thiết bị và tài sản khu vực bếp. Thực hiện lịch vệ sinh định kỳ khu vực bếp. 4. Chất lượng dịch vụ Đảm bảo chất lượng món ăn và tiêu chuẩn chế biến. Kiểm soát vệ sinh khu vực bếp và an toàn lao động. Thực hiện lưu mẫu, ghi sổ bếp và hồ sơ VSATTP theo quy định. Theo dõi tình trạng nguyên liệu và xử lý hàng hủy, hư hỏng. 5. Báo cáo Thực hiện báo cáo vận hành bếp hằng ngày, tuần, tháng. Tổng hợp và báo cáo nguyên vật liệu, tồn kho, hao hụt và nhân sự bếp. Báo cáo các vấn đề phát sinh và đề xuất hướng xử lý với Quản lý Nhà hàng.